商務(wù)禮儀
西方餐桌禮儀須知
- 2017-07-12 11:16
西方餐桌禮儀起源于法國(guó)梅羅文加王朝,當(dāng)時(shí)因著拜占庭文化啟發(fā),制定了一系列細(xì)致的禮儀。歐洲的餐桌禮儀由騎士精神演變而來(lái)。在十二世紀(jì),意大利文化流入法國(guó),餐桌禮儀和菜單用語(yǔ)均變得更為優(yōu)雅精致,教導(dǎo)禮儀的著作亦紛紛面世。
座位安排
女士?jī)?yōu)先。在排定西餐座次時(shí),主位請(qǐng)女主人就座,而男主人位居第二位。
以右為尊。在排定座次時(shí),以右為尊。
面門為上。面對(duì)正門者為上座,背對(duì)正門者為下座。
交叉排列。男女交叉排列,生人與熟人交叉排列。
美國(guó)餐桌禮儀從入座,拿取餐巾、開動(dòng)、取用餐具、離席,皆有自成一套的規(guī)矩,而其中座次與餐具安排,主人會(huì)于餐前準(zhǔn)備妥當(dāng),無(wú)需費(fèi)心。但應(yīng)熟悉餐具使用順序及位置功能,以免拿錯(cuò)。
女主人宣布晚宴就緒后,男主人引領(lǐng)著客人依次入座,而女主人則走在最后面。有些細(xì)心的主人尚會(huì)在餐桌上放置姓名卡,以表示座次,若沒(méi)有此項(xiàng)安排,則其原則如下
座次安排以男女分隔而坐為原則。男主客優(yōu)先入坐,其位置在女主人右邊,而女主客則在男主人右邊。其他夫婦則以對(duì)角方式而坐。男女夫婦分坐顯示出美式宴會(huì)之開放與活潑,期望借由宴席上座次的安排,增進(jìn)彼此間之熟稔,并使用餐話題多樣化,氣氛和樂(lè)。
入坐原則系客先入坐,長(zhǎng)者較年輕者先入坐,已婚較未婚先入坐,陌生人較熟識(shí)客人或家人先入坐。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注MeishiGongFang
餐具的擺設(shè)
大致上,擺在中央的稱為擺飾盤,用來(lái)裝一般料理。
餐巾一般是置于裝飾盤的上面或左。
盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序:前菜、湯、料理、魚類、肉類、視所需由外而內(nèi)取用。
左手邊是面包盤和奶油刀,裝飾盤對(duì)面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
餐具之取用系由外而內(nèi)。但有一例外,即當(dāng)沙拉與主菜同時(shí)上桌時(shí),沙拉所需使用之刀叉乃放在最靠餐盤的位置,即主菜刀叉的內(nèi)側(cè)。沙拉盤則在主菜所用之刀叉之左方。(主菜叉子位置在餐盤左方、餐盤右方為主菜刀子)。
如沒(méi)有沙拉盤擺于桌面,則沙拉用之刀叉會(huì)隨沙拉上桌一并送上。另一例外,即吃蠔(oyster)所用之叉子在餐盤右方餐具的最外側(cè),湯匙的位置在所有刀子的右方,最外者為喝湯用,介于刀及湯匙間之小匙,則為吃甜點(diǎn)(dessert)之用。而甜點(diǎn)叉則在餐盤最左方。但平常為避免混淆,則會(huì)將吃甜點(diǎn)所需之餐具置于餐盤上方,以示區(qū)別。
坐定后必須注意女主人的暗示。當(dāng)女主人打開餐巾,放在膝上表示開動(dòng),女主人將餐巾取下放在桌上則表示餐宴完畢。即使已填滿肚子,也應(yīng)繼續(xù)進(jìn)餐,到餐會(huì)結(jié)束。餐巾正確的位置應(yīng)放在膝上,而非夾在衣領(lǐng)或衣帶間。用完餐巾應(yīng)稀松放在餐盤之左方,如餐盤已移走,則放在正中央,切勿將之揉成一團(tuán)。餐巾的用途乃揩嘴之手,尤其是喝飲料前最好能揩一下嘴,以免杯子盡是油漬。餐巾不可用來(lái)當(dāng)桌布,擦去桌巾的污漬。如不小心弄臟了桌巾,應(yīng)向主人道歉。
餐具取用由外而內(nèi),切用時(shí)或以法式之左手拿叉,右手拿刀邊切邊用?;?yàn)橛⒚朗?,右手拿刀,左手拿叉,切好,改以右手拿叉取用。美?guó)較偏好后者,但法式亦為美國(guó)人所接受。談話間有肢體表情或傳菜時(shí),應(yīng)將刀叉放下,不可持刀叉于空中揮動(dòng)。刀叉用完后應(yīng)橫放于在餐盤中央,而非盤邊,或餐桌上,放置方式刀口朝己,叉口朝左,以便取走之安全性。餐盤用完后,不應(yīng)往外推,留在原處即可。
右上角會(huì)擺設(shè)玻璃杯類的餐具:
最大的是裝水用的高腳杯。
次大的是紅葡萄酒所用的。
略瘦長(zhǎng)的玻璃杯是白葡萄酒所用。
視情況也會(huì)擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
刀叉的使用方法
拿刀叉的手是固定的,右手拿刀,左手拿叉。
拿刀的手的食指,壓著刀叉的背柄來(lái)使用,如此才能使力。
叉子不只用來(lái)壓食物和叉東西而已,也可以用來(lái)舀豆子和米飯。
如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手,但必須先把刀放下。
用餐中,有事而離席時(shí),必須把刀叉擺成八字型放在餐盤上。
用餐結(jié)束后,則是平行的斜放在五點(diǎn)鐘位置。
喝湯的禮儀
西式料理用餐時(shí),不能發(fā)出聲音為一大原則。如果在喝湯時(shí)發(fā)出聲音就是違反禮儀。日本人認(rèn)為湯是飲料,而西式料理則認(rèn)為湯是食物,是用來(lái)食用而非飲用。
食用裝在有雙耳的湯杯中時(shí),為了測(cè)試湯的冷熱程度,可以使用附帶的小湯匙先試一口。使用后的小湯匙可以放在靠近身體這一邊的底盤上;不可置于湯杯中。試過(guò)湯的溫度后,可以用雙手拿著湯杯耳,把湯杯端到口邊直接飲用。至于湯中的食物則可以用湯匙來(lái)舀食。更多精彩內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注MeishiGongFang
沒(méi)有湯耳的湯盤,要用大湯匙來(lái)舀食。拿湯匙的姿勢(shì)像握鉛筆一樣,由內(nèi)經(jīng)外側(cè)舀食。由內(nèi)經(jīng)外舀食是屬英國(guó)式;反之則是法國(guó)式,日本一般采用英國(guó)式。把湯倒入口中時(shí),不可發(fā)出聲音,然后再用沒(méi)有殘留湯的湯匙,由自己的面前往外舀湯進(jìn)食。
使用完畢后把湯匙放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中。謹(jǐn)要把湯匙的柄放在右邊的原則,而湯匙凹陷的部份必須向上;湯杯與湯盤都是如此。用湯時(shí),不可噘起嘴來(lái)用力把湯吹涼。
食用面包的禮儀
放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè)。
如果一開始就有面包,要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的。
涂抹奶油時(shí),要使用個(gè)人的奶油刀,如果沒(méi)有附上奶油刀,則可使用料理用刀。
必須注意不可獨(dú)占共用的奶油刀。
如果選擇的如法國(guó)面包一般的面包時(shí):
食用時(shí)可用左手拿面包,再用右手把面包撕成小塊,然后用左手拿著小面包,而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油。
菜肴及調(diào)味料之傳取
一般而言,若進(jìn)餐時(shí)沒(méi)有服務(wù)生,菜肴則以傳取方式進(jìn)行,傳取順序系由女主客優(yōu)先,男主客最后傳取時(shí)可以逆時(shí)針?lè)绞竭M(jìn)行。依西方禮儀,傳菜時(shí)男士不可幫女士拿菜,只能從旁代為幫忙拿住菜盤,而由女士取她想要。取菜時(shí),應(yīng)直接拿取最靠近自己者,不要在盤中翻攪。當(dāng)某道菜或調(diào)味品無(wú)法取到時(shí),可要求最靠近該道菜的男賓客傳給你。當(dāng)調(diào)味品如鹽、胡椒等在餐桌上看不到時(shí),可以請(qǐng)問(wèn)女主人,遞取一些給你。
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